‘Alla vecchia bettola’ è il primo che fa per noi…
Ci sono le penne in barca, la pasta alla zozzona, le penne al baffo ed, entrando in osteria, ci troviamo anche ad aver a che fare con la pasta ‘alla vecchia bettola’. Cibo di una volta, genuino, anzi, verace, servito in dosi abbondanti e fortemente appetitoso.
Ci vuol poco, del resto, per rimaner soddisfatti a tavola, specie quando gli ingredienti sono quelli di sempre: golosi, invitanti, facili da reperire…
Un piatto di quelli da far venire l’acquolina in bocca, ancor prima di assaggiarlo. Una ricetta, tutto sommato, semplice ma, al tempo stessa, goduriosa, tipica dei sapori di una volta. Di quelli, cioè, che non tradiscono mai…
PASTA ALLA VECCHIA BETTOLA
Ingredienti:
- Penne Rigate 320 gr
- Pomodorini datterini 750 gr
- Panna fresca liquida 30 gr
- Vodka 20 gr
- Aglio 1 spicchio
- Cipolle dorate (circa 50 gr)
- Origano q.b.
- 1 cucchiaino di Peperoncino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP, da grattugiare, 40 gr
Preparazione:
Tagliare, per prima cosa, i pomodorini a metà. Tritare l’aglio e ridurre la cipolla, a pezzetti.
Munirsi di una padella adatta anche alla cottura in forno (in alternativa occorrerà, successivamente, trasferire il contenuto in una teglia) e aggiungere l’olio, l’aglio, la cipolla, l’origano e il peperoncino. Mescolare e lasciar soffriggere, per qualche minuto, a fiamma moderata. Quindi, sfumare con la vodka e lasciarla evaporare completamente.
Unire, di seguito, i pomodorini, salando e pepando il giusto. Far cuocere, per qualche minuto. Poi, trasferire la padella nel forno statico preriscaldato a 180° e cuocere, per 45 minuti.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e, poco prima che i pomodorini siano cotti, tuffare la pasta. Trascorso il tempo di cottura, rimuovere la padella dal forno e trasferire il condimento in un bicchiere, alto e stretto, riducendo in crema il tutto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Rimettere la padella sul fornello. Versare all’interno la crema ottenuta e aggiungere la panna. Trascorso qualche minuto, scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella, insieme al condimento. Saltare brevemente; poi, aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente.
Impiattare e guarnire, con abbondante prezzemolo tritato e il piatto è servito.
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