In spiaggia, Torta di riso Spezzina
La ricetta ce la regala la Liguria. Gli ingredienti sono quelli di una volta. Quelli, cioè, sui quali si può fare affidamento sempre. Il risultato? Quella che, almeno chi di quelle parti conosce come Torta di riso spezzina: povera, semplice da eseguire, gustosa persino nella versione dolce. Sono numerosi i panifici in cui, tutt’oggi, è ancora possibile trovarla, eredità di una tradizione antica.
Ideale come piatto unico o come antipasto, per una cena tra amici, viene presentata in tavola, in genere, tagliata in cubi.
La Liguria, del resto, vanta una tradizione antica, per quanto riguarda le torte salate. Già nel 1500, Ortensio Lando, letterario, compilò il Commentario delle più notabili et monstruose cose d’Italia, nel quale menzionava diverse preparazioni genovesi, tra cui la Pasqualina e altre di “vario contenuto“, soprannominate gattafure, a indicare che perfino i gatti ne fossero ghiotti,al punto da rubarle.
Si dice che preparazioni del genero si fecero strada, per via della nota parsimonia degli abitanti di queste parti. Dunque, con poco si poteva portare in tavola… tanto. Ricette buone sia calde sia fredde, ideali financo da portare appresso…
TORTA SPEZZINA
INGREDIENTI:
PASTA MATTA
- Farina 00 150 gr
- Acqua 75 ml
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale 1 Pizzico
RIPIENO
- Riso 300 gr
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Latte intero 3 Cucchiai
- Uova 3
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
- Sale fino 1 Pizzico
- Noce moscata macinata fresca 1/2 Cucchiaino
PREPARAZIONE:
Per cominciare, in una ciotola versate la farina, formate un buco e unite acqua, olio e sale. Impastate prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Formate, a questo punto, una palla liscia ed omogenea e lasciate in frigo, a riposare.
Bollite il riso secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare. In una ciotola, versate il riso, unite le uova e mescolate, fino a che non si siano ben assorbite. Unite – quindi – l’olio, il latte e il sale. Aggiungete il parmigiano e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescolate bene, finché non sarà tutto amalgamato.
Stendete la pasta matta, in maniera molto sottile. Oliate una teglia di alluminio e posizionate la pasta. Bucherellate con una forchetta e versatevi l’impasto. Livellate bene, condite – infine – con un filo d’olio e infornate a 180°, per 30 minuti.
LEGGI ANCHE: Torta Fedora: da Catania, una cartolina ricca d’amore…
LEGGI ANCHE: Torta Putana. Ma giuriamo, non è come sembra…
