Peperoni: quante ricette con un solo protagonista!

Peperoni e, quando se ne parla, rimane complicato identificare una preparazione unica, dal momento che si tratta di un ingrediente della cucina enormemente versatile; duttile, al punto tale da poter essere rielaborato nei modi più diversi.

Ciò nonostante, nella versione ripiena – si tratti di riso, carne, tonno… – lo apprezziamo, più o meno, tutti. Cambia la sequenza degli elementi; per conseguenza, la risultante del sapore ma la garanzia del risultato, per chi apprezza di base il prodotto, rimane invariata.

Tutto sta, certo, nel selezionare la soluzione più idonea alle diverse ricette. Non vanno scelti – ad esempio – esemplari di dimensioni eccessive, né esageratamente a punta, a meno che non siate, di vostro ,indirizzati verso peperoni a corno.

Per quanto riguarda la pulizia:

• Dopo averli lavati con cura, tagliateli a circa 3/4 dell’altezza, in modo da ottenere, in cima, una sorta di cappello
• Svuotateli dei filamenti e dei semi interni, scavandoli con un cucchiaio, con un coltello o con le mani
• Sbollentateli per una decina di minuti in acqua. Sarà, in seguito, più facile gestirli e riempirli

Va, inoltre, specificato che i rossi si distinguono per una polpa, spessa e croccante. I verdi hanno un sapore più erbaceo. I gialli sono notoriamente i più teneri e succosi. La qualità più amata è, in genere, quella siciliana, che dà il meglio a settembre. Soda e lucida, la specie si differenzia per l’aspetto, quadrato o lungo.

Ciò premesso, non rimane che accendere i fornelli e darsi da fare…

Peperoni ripieni di riso

Un piatto, questo, ideale per una domenica in festa, semplice nella realizzazione, delizioso da gustare anche freddo e indicato per i golosi di tutte le età. Rivedibile in più riletture, si tratta di una portata dal forte apporto di potassio e povera di sodio, decisamente amica dell’apparato cardiovascolare. Senza glutine, rappresenta oltretutto l’ottimale, anche per i celiaci.

Occorrono, per la ricetta:

• 2 peperoni grandi o 4 piccoli
• 200 gr di riso carnaroli
• parmigiano q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di scamorza
• 500 ml di brodo vegetale
• 15 pomodorini o 200 gr di cubetti di prosciutto cotto
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Peperoni ripieni di carne al forno

Un classico e forse, l’interpretazione e che più e meglio concede spazio al sapore. Da arricchire ulteriormente, volendo e da portare in tavola apparecchiati, i peperoni, con la loro scenografica calotta. In alternativa, tagliati per lungo e riempiti nelle due metà non risultano certo meno buoni.

Occorrono, per la ricetta:

• 4 peperoni
• 500 gr di carne macinata di manzo
• 100 gr di pane raffermo
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di provola
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Peperoni ripieni vegetariani

In questo caso specifico, la parola d’ordine è ‘senza‘. Vale a dire vegetariani, ancora più digeribili, ripieni di patate e parmigiano, per un arredamento davvero leggero e adatto anche ai palati più difficili. Un antipasto, se preferite, o un piatto caldo, vera testimonianza di comfort food.

Occorrono, per la ricetta:

• 2 peperoni
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 150 gr di provola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Peperoni ripieni di tonno al forno

Come potevamo esimerci dal menzionare il ripieno a base di tonno, ricco di Omega 3 e, già solo per questo, interessante e dalle proprietà benefiche? Contribuisce, del resto, nella prevenzione dalle malattie cardiovascolari, protegge la vista, le funzioni del cervello; apporta vitamine e minerali essenziali.

Occorrono, per la ricetta:

• 2 peperoni
• 250 gr di tonno sott’olio
• 200 gr di pomodorini
• olio evo q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 gr di pangrattato
• sale q.b.

Peperoni ripieni siciliani

Ci perdiamo, adesso, nei meandri della tradizione, per un compendio di elementi che rivendica il proprio legame con il passato nel Sud della Penisola. In Sicilia, difatti, il piatto la fa da padrone. Ricordatevi, tuttavia, che da queste parti, al di là dell’aderenza a quanto fornisce il territorio, spostandosi di casa in casa, ognuno vanta i personali segreti…

Occorrono, per la ricetta:

• 4 peperoni
• 200 gr di pane grattugiato
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di caciocavallo
• 2 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Peperoni ripieni di pane

Cosa meglio del pane, per conferire sapore ad un involucro che si presta alle rivisitazioni più disparate? Nella variante specifica, vincono i sapori del Mediterraneo, con gli immancabili capperi e acciughe. Pochissimi ingredienti, eppure il ripieno è sontuoso…

Occorrono, per la ricetta:

• 6 peperoni corno di bue
• 300 gr di pane casereccio
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 3 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale q.b.

Peperoni imbottiti

Puparuoli ‘mbuttunati: serve aggiungere altro per determinare la provenienza di un piatto che ancora oggi, nonostante anni ed anni di esperienza, o forse perché alla base c’è proprio questa, si fa assaggiare e assaporare, ora come allora, con il medesimo godimento per il palato? Tipici della cucina napoletana, si differenziano per la presenza, tra gli ingredienti, delle melanzane fritte.

Occorrono, per la ricetta:

• 2 peperoni (4 se Corno di Bue)
• 1 melanzana
• 100 gr di mollica di pane raffermo
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 filetti di acciughe
• 60 gr di olive nere di Gaeta
• 100 gr di pomodorini (o San Marzano)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• parmigiano q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.

Peperoni ripieni alla calabrese

Anche in Calabria sanno come trattare il prodotto. Tant’è, la ricetta dei Pipi Chini è celebre, oramai, lungo l’intero Stivale e non solo. Volendo rispettare le antiche usanze, preferite peperoni riggitani o topepo, le due varietà più indicate, capaci di accogliere il ripieno, per poi venire cotte in padella.

Occorrono, per la ricetta:

• 8 peperoni riggitani
• 500 gr di carne macinata
• 200 gr di pane raffermo
• 2 uova
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 100 gr di provola (facoltativa)
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Chiudiamo il capitolo, soffermandoci sulle moltissime proprietà (antiossidanti, diuretiche, lassative e depurative) della verdura in questione, ricca – peraltro – di vitamina C, betacarotene, sali minerali, acqua e fibre. Dal basso contenuto calorico, è l’ideale per chi segue una dieta; meno, qualora si soffra di disturbi gastrici.

Un modo per superare l’impasse, nel caso, è di evitare la buccia. La parte, cioè, più complicata da digerire.

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