Pipi Chini, vanto del Sud
…o, per chi non fosse padrone del dialetto, Peperoni Ripieni, secondo le usanze di Calabria. Oltre ai più noti Friggitelli, per la preparazione vengono utilizzati, spesso, anche i Reggiani, più tondi, nella forma e carnosi.
In quanto, poi, ai formaggi, il parmigiano, oggi come oggi, ha finito per sostituire il pecorino dolce – emblema della tradizione – eventualmente mischiato con la provola.
Un piatto, alfine, godurioso, che gli stessi Calabresi suggeriscono di mangiare con le mani, preferibilmente tiepido, in inverno e a temperatura ambiente d’estate, dopo averlo lasciato riposare alcune ore…
LA RICETTA
Ingredienti (per 4 persone):
- 12 peperoni, meglio se verdi e di piccolo formato
- 600 gr di carne macinata di maiale
- 150 gr di mollica di pane raffermo
- 600 gr di polpa di pomodoro
- 1 uovo
- 70 gr di pecorino dolce grattuggiato
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Pepoe
- olio per friggere
- Olio extravergine di Oliva
Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni. Quindi, tagliate la calotta ed eliminate i semi interni, facendo attenzione a che non si rompano.
Ammorbidite la mollica di pane con acqua. Poi, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete la carne di maiale, l’uovo, il pecorino grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio, anch’esso tritato finissimo. Completate con un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe macinato. Impastate il composto con le mani, fino a che non diventi omogeneo.
Dopo aver salato lievemente l’interno dei peperoni, imbottiteli con il ripieno, cercando di far arrivare l’impasto fino alla punta.
Versate, a questo punto, abbondante olio per friggere in una padella e fatelo scaldare, a fuoco moderato. Una volta cado, friggete i peperoni, per un paio di minuti. Girateli e fateli cuocere, altri due minuti. Scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.
In una padella a parte, schiacciate l’aglio rimasto e fatelo dorare a fuoco basso, con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro, sei/sette foglie di basilico spezzettate, regolate di sale e lasciate insaporire cinque minuti, a fiamma dolce e con il coperchio. Inserite, adesso, i peperoni nella salsa e lasciateli insaporire per dieci minuti, sempre a fuoco basso.
Girateli e completate la cottura, per altri dieci minuti, senza coperchio, regolandovi, per ottenere la giusta quantità di sugo, che userete, in piccola parte, per accompagnare la portata.
Quello in avanzo potrete, invece, adoperarlo per condire un gustoso piatto di pasta!
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