Quella Torta Bertolina fatta con l’uva fragola
A. A. A. cercasi… dolce particolare, dal gusto sorprendente, riconoscibile, difficile da paragonare a qualsiasi altro. Difatti, la torta Bertolina – dolce tipico del cremasco a cui è dedicata anche una sagra – si caratterizza per un ingrediente, tra tutti, unico, specifico di questo periodo dell’anno. L’uva fragola, dal sapore dolciastro, conferisce – del resto – un aroma originale, capace di accontentare il palato di grandi e piccini. Conosciuta anche come uva americana, fu introdotta nel nostro Paese nel XIX secolo e ibridata con le viti locali.
Generalmente, la si prepara nei mesi autunnali – meglio ancora tra settembre e ottobre – e può essere ottima, per la prima colazione. Inoltre, la ricetta, per via pure del sapore rustico, non è particolarmente elaborata. Pertanto, si adatta anche a chi, ai fornelli, è ancora neofita.
In quanto, poi, al nome della torta, sarebbe d’ambientazione campagnola, derivato dai due Bertoldo e Bertoldino, padre e figlio. Un’altra leggenda ne farebbe, invece, risalire l’origine a due sorelle di Trescore Cremasco, soprannominate Benedète, con le quali nessuno sarebbe voluto convolare a nozze. Così le due, per vivere dignitosamente pur non essendo maritate, si narra abbiano aperto una panetteria, in cui servire prelibatezze e dolcetti caserecci. Il dolce, a quanto pare, piacque talmente tanto, che in molti cominciarono ad informarsi riguardo alla ricetta. Rimasta, quest’ultima, tuttavia un segreto, foriero della loro fortuna…
TORTA BERTOLINA
Ingredienti:
- Uva fragola 600 gr
- Farina di mais fioretto 150 gr
- Farina 00 350 gr
- Zucchero 20 gr
- Lievito di birra fresco 15 gr
- Acqua 410 gr
- Sale fino 1 pizzico
- Olio extravergine d’oliva per oliare la teglia 10 gr
- Zucchero a velo 25 gr
Procedimento:
Prendete un recipiente e versate, al suo interno, la farina 00 setacciata insieme a quella di mais fioretto. Unite il lievito e lo zucchero e infine l’acqua, facendo attenzione nel mescolare, per amalgamare con dovizia gli ingredienti. Aggiungete, a questo punto, un pizzico di sale, continuando a miscelare.
Dopo aver coperto la ciotola con la pellicola trasparente, lasciate lievitare il composto per sessanta minuti.
Trascorso il tempo, unite l’uva fragola, precedentemente sciacquata sotto il getto dell’acqua corrente, facendo in modo che non si rompano i chicchi.
Coprite nuovamente con la pellicola trasparente, facendo lievitare ancora per quarantacinque minuti. Quindi, inserite l’impasto in una teglia oliata e riponete in forno per cinquanta minuti, a 180 gradi.
Servitela tiepida, cosparsa di zucchero a velo.
Se preferite, potete aromatizzare l’impasto con scorza di agrumi o i semi di una bacca di vaniglia.
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