Vigilia: si viaggia di magro

Cenone della Vigilia, secondo tradizione, di magro. Ma quello di quest’anno, lo sappiamo, sarà piuttosto atipico. Posti contati a tavola e – per quel che ci riguarda – un’opportunità per coltivare quanti più valori di intimità, troppe volte trascurati, per far spazio ad una dimensione più edonistica.

E, allora, senza accantonare il piacere, divertiamoci a rintracciarlo costruendoci nuove abitudini. Mettendoci, magari, alla ricerca di ricette inconsuete, da proporre in una serata che vuole, per indole, significare soprattutto speranza. Un buon auspicio per i tempi che verranno. Un augurio ai nostri commensali, da significare attraverso il buon cibo…

La ricorrenza richiede, per il primo da portare in tavola, pasta all’uovo? Dunque tale sia, ma, per l’occasione, reinterpretiamola, abbinandola.. alle canocchie.

Conosciute anche come cicale di mare, risultano particolarmente saporite. Potrebbero, tuttavia, rivelarsi scomode nella mise en place. Premunite, pertanto, i vostri ospiti di un cucchiaino da caffè, attraverso il quale aiutarsi per scavare nel carapace dei crostacei. Oppure fatelo voi stessi, anzitempo, preservandone solamente la polpa.

Posto d’onore, dicemo, invece, sul fronte carboidrati, per i tagliolini. Dal formato sottile, cuociono assai velocemente, perciò è necessario, nel servirli, non temporeggiare.

Un ultimo consiglio, prima ancora di mettervi all’opera: qualora aveste in serbo altre pietanze a base di pesce, potreste pensare di arricchire il brodo per la preparazione con teste e lische che, altrimenti, andrebbero buttate.

TAGLIOLINI IN BRODO DI CANOCCHIE

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di tagliolini freschi all’uovo

• 8 canocchie di media grandezza

• 2 pomodori pelati

• 1 carota

• 1 spicchio di aglio

• 1 costa di sedano

• prezzemolo fresco

• pepe nero

• olio extravergine di oliva

• sale

Esecuzione:

Per prima cosa, mondate l’aglio e fatelo dorare sul fondo di una casseruola, con poco olio. Aggiungete i pomodori pelati, un rametto di prezzemolo e fate insaporire. E’ la volta dell’acqua – circa un litro e mezzo – e, a seguire, la carota pelata, intera, e la costa di sedano. Salate e portate a bollore. Fate cuocere per circa 15 minuti, con coperchio. Aggiungete le canocchie pulite e incise sulla pancia. Fate cuocere per una decina di minuti.

Togliete le canocchie e tenetele in caldo, coperte. Filtrate il brodo, fatelo bollire nuovamente e immergetevi i tagliolini, per il tempo di cottura indicato. Distribuite brodo e tagliolini in quattro piatti, sistematevi sopra le canocchie, una spruzzata di pepe e servite ben caldo.

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