Quel contorno che conserva il sapore del Risorgimento…

Proseguiamo l’ideale viaggio tra le portate da presentare sulla tavola delle Feste, con un piatto originario della tradizione, in questo caso Piemontese Stiamo parlando dei Cavolfiori alla Cavour e pare che la ricetta fosse talmente cara allo Statista, da ereditarne perfino il nome.

Un piatto fatto di ingredienti semplici, caratterizzato da un procedimento decisamente lineare, ma dalla resa piuttosto gustosa. L’accompagno perfetto per secondi a base di carni arrosto.

Passiamo, dunque, al protagonista indiscusso di questo racconto, vale a dire il cavolfiore. Ottime, come per tutte le crucifere, le proprietà nutrizionali; al di là dell’odore che, in fase di preparazione, può – talvolta – risultare fastidioso – va detto che il sapore, invece, appaga il palato in maniera assai delicata. Per questo si presta, in particolar modo, all’abbinamento con cibi dal gusto piuttosto intenso.

Nota n°1: potete scegliere di cuocerlo al vapore, prima di passarlo in forno, oppure lessarlo. L’importante è che le cimette risultino tenere, ma non stracotte.

LA RICETTA

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 15 min

TEMPO COTTURA: 20 min

PORZIONI: 4 porzioni

Ingredienti:

• 1 cavolfiore medio

• 2 uova sode

• 2 acciughe

• 80 g di burro

• 60 g di Grana Padano grattugiato

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• succo di limone

• sale

Esecuzione:

Mondate il cavolfiore, eliminando eventuali foglie e la base del torsolo, e suddividetelo in cimette.

Immergetele in acqua poco salata, per circa 10 minuti, poi sgocciolatele: dovranno risultare tenere ma non stracotte.

In un’ampia padella lasciate fondere 50 grammi di burro. Ripassateci la verdura. Disponetela, quindi, in una pirofila leggermente imburrata, cospargendo con il parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° e lasciate che cuociano per 10 minuti. Nel frattempo, sgusciate le uova sode, tritatele, raccoglietele in una ciotola e mescolatele con le acciughe sminuzzate e il prezzemolo.

In un pentolino, fate fondere il restante burro, insaporitelo con qualche goccia di succo di limone e versatelo nella ciotola delle uova tritate. Amalgamate bene.

Una volta estratta la pirofila dal forno, distribuite la salsina d’uova e acciughe sul cavolfiore. Servite nell’immediato.

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