Te la do io la Baguette!

Originaria della cucina francese, viene realizzata tramite un impasto di farina, acqua e lievito, a cui si conferisce la classica forma allungata.

Da qui deriva il nome, appunto, Baguette, che sta a significare bacchetta. Particolarità, oltre alla forma, sono i solchi obliqui incisi sulla superficie, la crosta croccante, di contro ad una una mollica, morbidissima e alveolata e il gusto, neutro. Perfetta, dunque, per accompagnare pietanze salate e dolci. 

La preparazione, semplice, richiede tuttavia, come per ogni lievitato, tempo, per i vari passaggi. Il segreto per un risultato perfetto è la preparazione dei filoncini, secondo un metodo specifico. 

Deliziosa da consumare calda, tiepida o fredda, si adatta, parimenti, per accompagnare carne, pesce, uova, minestre. Ideale, non dimeno, da spalmare con burro e marmellata, per colazione, oppure da farcire, nella realizzazione di gustosi panini.

LA BAGUETTE

TEMPI DI PREPARAZIONE

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

La sera, con anticipo, preparare il poolish. Nella ciotola dell’impastatrice versare la manitoba e 0,6 gr di lievito di birra (presi dal totale), precedentemente sciolti, insieme ai 290 gr di acqua a temp. ambiente.

Mescolate il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite, quindi, con una pellicola e lasciate a 20°- 22°, per circa 10 h. Il poolish sarà pronto, quando farà le prime fossette.

A questo punto, aggiungete 180 gr di acqua, il miele, il lievito rimanente e metà della farina rimasta. Poi, azionate la foglia della planetaria e iniziate ad impastare a velocità bassa, finché il preparato non si amalgami. Di seguito, inserite il sale, mescolate ancora qualche secondo e versate il resto della farina rimasta. Proseguite ad impastare fino ad incordare l’impasto, capovolgendo ogni tanto.

Infine, aggiungete i 20 gr di acqua rimanente, un cucchiaino alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito, prima di inserire il successivo e ultimate l’incordatura.

Una volta elastico e liscio, coprite e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora, a 20° – 22°, fino al raddoppio. Infarinate il piano di lavoro e rovesciatelo, allargandolo delicatamente, formando una sorta di quadrato. Piegate a portafoglio, ottenendo un rettangolo. Coprite con uno canovaccio e lasciate riposare, per 45 minuti.

Come formare le baguette

Dividete il rettangolo in 4 pezzi da 300 gr l’uno. Spolverate di farina il piano di lavoro e aggiungete un pizzico di farina anche sopra i panetti. Allargate ogni pezzo: fate due pieghe per ognuno e pirlate, arrotondando bene.

Coprite il risultato con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti, nella farina.

Allungate ogni panetto, aiutandovi con un pizzico di farina e un matterello, per realizzare un ovale. Arrotolate piano piano, contemporaneamente pirlando e lisciando il filoncino. Dovrete ottenere una serie di filoncini, da 30 cm ciascuno

Man mano, riponeteli all’interno di un canovaccio pulito, abbondantemente spolverato di farina. Teneteli abbastanza stretti tra loro, in modo che non si deformino e fate in modo che la chiusura capiti sulla parte superiore. Coprite con un canovacci; poi, con pellicola.

Trascorsi 60 minuti circa, capovolgete i filoncini su una pala infarinata e fate 3 o 4 tagli obliqui, sotto pelle, con una lametta.  L’inclinazione è a 30°. Infornate su una teglia da forno rovente e cuocete a 200 °, nella sezione bassissima del forno, per 7 minuti.

Ponete al piano superiore, per far abbrustolire la crosta, per 1-2 minuti ancora. Sfornate e lasciate freddare fuori dalla teglia, per almeno 10 minuti.

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