Harissa… mi fai esplodere di piacere

Una salsa che, al primo assaggio, trasporta immediatamente nelle atmosfere del Magreb, tra il piccante e lo speziato. Tipica del Nord Africa, l’Harissa o H’rissa, del resto, sta bene su tutto. Versatile, si presta a venire spalmata sul pane; è perfetta, in abbinata con il couscous; ottima, anche in accompagnamento a pasta, carne (ad es. il Kebab), pesce e verdura. Sorta di pesto al peperoncino, con la consistenza di un concentrato di pomodoro è diffusa, tra l’altro, in Tunisia, Libia, Marocco e Algeria.

Il termine deriva dalla radice harasa che, in gergo locale, sta a significare pestare, ridurre ad impasto e, a caratterizzarla, nella versione più tradizionale, è l’aggiunta di spezie: dal coriandolo al cumino, al cavi e così via. Va detto, tuttavia, che ne esistono varianti di ogni genere, più o meno ‘forti’ nel gusto, a seconda delle preferenze di chi la prepara.

HARISSA: SALSA ORIGINALE

Ingredienti:

• Peperoncino rosso
• Peperoni: due, volti a dare più delicatezza alla salsa
• Spezie varie, un cucchiaino circa: semi di coriandolo, di cumino, di finocchio…
• Olio EVO, tre cucchiai, a conferire densità
• Una cipolla rossa, tagliata a dadini, opzionale
• Aglio: la ricetta ne prevede 5 spicchi
• Succo di limone: fresco e pungente, almeno 5 cucchiai
• Concentrato di pomodoro: abbondate

Preparazione:

I peperoni possono essere preparati alla griglia, oppure cotti in forno. Prima di utilizzarli, lasciateli freddare. Quindi, spellateli e tagliateli a spicchi.

Le spezie vanno preparate a parte, in una padella e, successivamente, tritate o, in alternativa, pestate al mortaio.

In una seconda padella, va cotta, a fuoco lento, la cipolla, insieme ad aglio e peperoncino. Quest’ultimo, va tagliato in dadini o a listarelle, a piacimento. Il tutto deve risultare morbido e caramellato. Di seguito, unite, aiutandovi con un mixer, gli ingredienti. Otterrete una salsa delicata. Aggiungete, infine, olio a filo e sale, qualora riteniate che serva.

LA RICETTA EUROPEA, PRIVA DI SPEZIE

Niente spezie, invece, per l’interpretazione Europea, ma il sapore rimane quello deciso di sempre. Al loro posto, c’è chi adopera la menta, affinché il gusto risulti, comunque, particolare. Un composto fresco, quello che se ne ricava, ideale per i mesi estivi, in accompagno, soprattutto, alla carne, bianca o rossa.

Tuttavia, volendo riutilizzare la ricetta anche in inverno, potete conservarla, una volta pronta, in barattoli di vetro. In tal caso, procedete alla sterilizzazione dei contenitori, prima di aggiungere la salsa. Mettete, inoltre, parecchio olio, garanzia di freschezza, utile anche per impedire all’umidità di rovinare il prodotto.

Ingredienti:

• Peperoncino rosso, a piacere
• Peperone rosso
• Succo di limone fresco
• Sale
• Olio EVO

LEGGI ANCHE: Wasabi, cibo per la pelle

LEGGI ANCHE: Friggione: questo proprio non lo conoscevamo…

LEGGI ANCHE: Forse non tutti sanno che… una volta esisteva il ‘Kecap’