Sotto le Feste... parliamo di Arancini/e

Arancino messinese: ecco la ricetta originale per scoprire i segreti del famoso street food siciliano.

Iconico, trasversale, capace di attraversare intere generazioni e , soprattutto, buono. A Palermo lo vogliono con la A finale; a Catania mantiene il nome di Arancino, fatto sta, dovunque lo si accomuna per il sapore: riconoscibile, godurioso, tipico dello street food isolano.

Ebbene, a tal proposito l’Arancino messinese si pone come una tra le più celebri e deliziose realtà della città dello Stretto. Piacere per il palato e, insieme, sunto della tradizione gastronomica locale. Croccante fuori e morbido dentro, del resto, offre un’esperienza di gusto completa, grazie – in particolar modo – al suo ripieno ricco.

Merito delle influenze Arabe. Nel periodo attinente alla dominazione, difatti, il riso divenne un ingrediente comune nella cucina locale. L’evoluzione ha, poi, provveduto al resto… facendo del cibo i questione un vero e proprio protagonista della cucina di strada. A differenza della versione catanese, tuttavia, il messinese si presenta sotto duplici sembianze: rotondo, o leggermente allungato. Tant’è, è il ripieno di ragù, piselli e mozzarella a renderlo evidentemente unico.

Arancino Messinese

Ingredienti (per circa 10 arancini):

Per il riso:
- 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno al ragù:
- 200 gr di carne macinata (vitello o maiale)
- 200 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di piselli
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 gr di mozzarella a cubetti
- 100 ml di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere

Procedura passo-passo

Preparazione del riso: Versate il brodo in una pentola capiente, aggiungete lo zafferano e portate ad ebollizione. Aggiungete il riso e cuocetelo, fino a completo assorbimento del liquido. Una volta pronto, togliete dal fuoco e incorporate burro e Parmigiano. Lasciate raffreddare su un vassoio, stendendo il riso per accelerare il raffreddamento.

Preparazione del ragù: Soffriggete cipolla, carota e sedano tritati in una padella, con un filo d’olio. Aggiungete la carne macinata e rosolatela. Sfumate con il vino rosso. Quindi, aggiungete la passata di pomodoro e i piselli. Lasciate cuocere a fuoco lento, per circa 30 minuti, finché il ragù non sarà ben denso. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Assemblaggio degli arancini: Bagnate leggermente le mani e prendete una porzione di riso. Formate una cavità al centro e inserite un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella. Richiudete il riso intorno al ripieno, modellando l’arancino in una forma rotonda, o leggermente ovale.

Panatura perfetta: Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Assicuratevi che ogni arancino sia ben ricoperto, per una frittura croccante e uniforme.

Frittura: Friggete gli arancini in olio di semi ben caldo, immergendoli completamente fino a doratura. Scolateli su carta assorbente, per eliminare l’eccesso di olio.

Servizio: Gli arancini vanno serviti caldi, per apprezzare appieno il contrasto tra la croccantezza esterna e il ripieno filante.

Varianti, non meno gustose…

Oltre alla celebre e consueta versione, Messina propone riletture altre, con ripieni che esaltano ingredienti tipici della cucina locale…

Arancino al Burro: Delicato e Cremoso

Il ripieno, in tal caso, è composto da besciamella, prosciutto cotto e mozzarella, abbinamento che conquista anche i palati più esigenti.

Ingredienti (per circa 10 arancini):

Per il riso:
- 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno:
- 200 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 200 gr di mozzarella a cubetti
- 300 ml di besciamella (potete prepararla in casa con latte, burro, farina e noce moscata)
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere

Preparazione:

Riso: Cuocete il riso nel brodo vegetale con lo zafferano. Quindi, aggiungete burro e Parmigiano, una volta assorbito tutto il liquido. Lasciate raffreddare.

Ripieno: Preparate la besciamella, mescolando burro e farina in un pentolino. Poi, aggiungete lentamente il latte, fino a ottenere una crema densa. Unite il prosciutto cotto e la mozzarella alla besciamella.

Assemblaggio: Prendete una porzione di riso, appiattitela e inserite al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudete e formate una palla.

Panatura e frittura: Passate gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Friggete in olio caldo, fino a doratura.

Arancino alla Norma: Omaggio alla Tradizione Siciliana

La ricetta combina melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata, per un’esplosione di sapori mediterranei.

Ingredienti (per circa 10 arancini):

Per il riso:
- 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno:
- 1 melanzana piccola tagliata a cubetti
- 200 gr di salsa di pomodoro
- 100 gr di ricotta salata grattugiata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere

Preparazione:

Riso: Cuocete il riso come descritto per la ricetta classica, con burro, Parmigiano e zafferano.

Ripieno: Friggete i cubetti di melanzana in olio d’oliva, fino a doratura. Preparate una salsa di pomodoro semplice con olio, basilico, sale e pepe. Mescolate la salsa con le melanzane fritte e la ricotta salata.

Assemblaggio: Formate gli arancini con il ripieno di melanzane e salsa di pomodoro. Richiudete e modellate.

Panatura e frittura: Passate gli arancini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Friggete in olio caldo, fino a doratura.

Arancino ai Funghi: Il Gusto dell’Autunno

Perfetto per chi ama i sapori autunnali, nell’interpretazione con funghi trifolati, mozzarella e una nota di besciamella, aggiunge al risultato finale una golosa cremosità.

Ingredienti (per circa 10 arancini):

Per il riso:
- 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno:
- 200 gr di funghi (champignon o porcini) tagliati a fettine
- 200 gr di mozzarella a cubetti
- 300 ml di besciamella
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere

Preparazione:

Riso: Preparate il riso come nella versione classica, con burro, Parmigiano e zafferano.

Ripieno: In una padella, fate rosolare l’aglio in olio d’oliva e aggiungete i funghi tagliati. Saltate a fuoco medio, fino a quando i funghi saranno teneri. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo. Mescolate i funghi con la besciamella e la mozzarella.

Assemblaggio: Formate gli arancini, inserendo il ripieno di funghi e mozzarella. Chiudete e modellate con le mani.

Panatura e frittura: Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggete, fino a doratura.