Pasta alla Montecarlo

Il piatto, di per sé, ripercorre e ritrova in sé le peculiarità di quelle preparazioni che piacciono un po’ a tutti, ricco di sapore e adatto alle domeniche in famiglia. Pasta alla Montecarlo, esaltata dal ragù che si affianca ad un leggero tocco di panna e pesto e che così si chiama, poiché il celebre Principato risente delle influenze culinarie di Francia e Italia, in egual misura.

Ricetta, rinomata soprattutto all’estero e che ben si adatta alla stagione invernale ma confortevole, anche in vista delle prossime feste Pasquali…

RICETTA

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 gr di farfalle
• 200 gr di passata di pomodoro
• 150 gr di macinato di manzo
• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di piselli freschi o surgelati
• 50 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pesto alla genovese
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 piccolo gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Formaggio grattugiato a piacere
• Un pizzico di peperoncino
• Un bicchiere di vino rosso
• Spezie a discrezione: paprika, pepe nero, origano, erba cipollina

Preparazione:

Iniziate, preparando il soffritto. Tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure, fin quando non diventino dorate.

E’ la volta, quindi, dei macinati, da cuocere. Aggiungete i due tipi di carne (manzo e maiale) al soffritto e fate rosolare. Sfumate con un bicchiere di vino rosso. Mescolate, di tanto in tanto, per evitare che la carne si attacchi.

Aggiungete pomodoro e piselli e versate la passata di pomodoro nella padella. Mescolate e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, a fuoco medio, finché il sugo non risulti addensato.

Unite la panna e il pesto e mescolate nuovamente. Utilizzatene, tuttavia, una quantità ridotta, per non appesantire il piatto, mantenendo il focus sul ragù. Regolate di sale e pepe e speziate, a piacere.

Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolatela. A guarnire, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Se piace, aggiungete anche un pizzico di paprika dolce, per una nota più vivace.

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