Per Pasquetta, la Pastiera è di riso

Variante dell’originale, è un dolce pasquale altrettanto apprezzato. C’è chi ne rintraccia la genesi nella località di Benevento, chi a Salerno. In verità, entrambe ne sono archetipo, essendo, la preparazione, tipica del Sannio, che si realizza diffusamente nel territorio.

Ad accomunarla alla Pastiera ‘classica’, il guscio di pasta frolla ed il ripieno, morbido, di uova e ricotta. La principale differenza consiste, invece, nella presenza del riso, che qui viene adoperato in sostituzione del grano. Se l’aroma di fiori di arancio è imprescindibile in entrambe le versioni, riguardo ai canditi c’è possibilità di opzione. 

Esiste, poi, ma la matrice è emiliana, una ‘rilettura’ senza frolla, vale a dire priva di involucro.

Prediletta da chi non ama in particolar modo la consistenza dei cereali, l’interpretazione di cui sopra regala al dessert una consistenza diversa, specie nel ripieno.

RICETTA

• DIFFICOLTÀ media 
• CATEGORIA Dolci
• PORZIONI 6

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di burro freddo
• 120 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone bio

Per il ripieno:

• ½ kg di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di strutto o burro
• 150 gr di riso Arborio
• 200 ml di acqua
• 400 ml di latte
• 2 uova
• 175 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Aroma di fiori d’arancio
• Scorza di limone grattugiata
• Scorza di arancia grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di liquore Strega o di Rum

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta frolla, fate sciogliere il burro a cubetti con le dita, nella farina. Create una fontana e versate al centro l’uovo, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero semolato.

Unite la scorza di limone grattugiata ed impastate velocemente. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno un’ora, in frigo.

Nel frattempo, pensate al ripieno: fate cuocere, su fiamma bassa, il riso nel latte e nell’acqua, per circa 30-40 minuti, fino a quando non si verrà a creare una crema.

Trascorsi 15 minuti, unite lo zucchero e il pizzico di sale. Alla fine, unite lo strutto (o il burro) e, mescolando, fatelo sciogliere. Fate raffreddare, a temperatura ambiente.

Unite, quindi, la ricotta, le uova (una per volta), l’aroma di fiori di arancio, la scorza grattugiata di limone e arancia, la cannella, il liquore. Mescolate, fino ad ottenere una farcia cremosa.

Assemblate la pastiera: stendete la pasta frolla, ottenendo un disco e rivestite una teglia imburrata ed infarinata. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versate sopra il ripieno.

Livellate bene e coprite con strisce di pasta frolla avanzata. Fate cuocere in forno caldo a 170°C, posizionando la teglia nella parte bassa dello stesso, per circa 1 ora e 20.

…esite anche in versione Gluten free

Volendo, è possibile sostituire la comune frolla con una, priva di glutine. Basta impastare 200 gr di farina di riso, 50 gr di fecola di patate e 50 di amido di riso, al posto della 00. Quindi, si procede come sopra. In alternativa, si può scegliere per uno tra i numerosi mix di farine senza glutine, disponibili in commercio.

Ideale, la ricetta in questione, per celiaci e intolleranti.

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