Caffè? No, dessert!

Dolci, che coniugano il loro gusto naturale a quello, amaro, del caffè, regalando intensi momenti di freddo piacere. Un’associazione, perfetta per il periodo estivo e golosa, sempre, l’ultima coma la prima volta…

Mousse cioccolato e caffè

Un fine pasto, a base di mousse aromatizzata, al caffè e al cioccolato. Facile da preparare, è pronta in 5 minuti. 

Ingredienti:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 15 gr di burro 
• 1 cucchiaio di glucosio liquido
• 3 cucchiai di caffè ristretto
• 3 uova 
• 200 ml di panna fresca per dolci

Preparazione:

Preparate il caffè nella moka. Riducete 50 gr di cioccolato a pezzetti e mettete da parte la quantità necessaria, per decorare le coppette (ne otterrete circa 6). Versate i rimanenti 200 gr di cioccolato, spezzettato grossolanamente, in una casseruola e fondete il tutto, a bagnomaria. Unite il burro e il glucosio al preparato di cioccolato fuso e mescolate bene. Quindi, aggiungete i cucchiai di caffè ristretto.

Unite i tuorli delle uova, uno alla volta, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto liscio. Togliete la casseruola dall’acqua bollente e spegnete il fornello; lasciate raffreddare, prima di unire la panna e gli albumi montati. A parte, montate i bianchi, a neve ferma. Sbattete bene la panna con una frusta elettrica e unitela al composto di cioccolato. Unite, di seguito, gli albumi montati a neve.

Distribuite la mousse nelle coppette. Lasciate compattare in frigorifero, per almeno 4 ore. Decorate con il cioccolato, poco prima di servire.

Rotolo al caffè con crema di zabaione

Semplice da eseguire, veloce, economico, è l’ideale per chi non ama sapori, eccessivamente intensi.

Ingredienti:

• 80 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 4 uova
• 1 tazzina di caffè zuccherato

Per la crema allo zabaione:

• 5 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 80 gr di latte
• 2 bicchierini di marsala
• 2 fogli e mezzo di gelatina
• 500 gr di mascarpone

Per decorare:

• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sciogliete il burro a bagnomaria e adoperatene una parte, per spennellare un foglio di carta forno, disposto all’interno di una teglia, 30×40. In una terrina, lavorate i tuorli con lo zucchero. Montateli, quindi, fino a che non diventino bianchi. Aggiungete la farina setacciata, il burro rimasto e il caffè, freddo. Lavorare bene.

A questo punto, montate gli albumi a neve ed aggiungeteli all’impasto, preparato precedentemente. Versare il tutto nella teglia e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per circa 15 minuti. Cotto il dolce, sfornatelo e capovolgetelo su un telo inumidito. Eliminate la carta forno e arrotolate la pasta, aiutandovi con il canovaccio. Quando sarà a temperatura ambiente, srotolate.

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina, il latte ed il marsala. Cuocete il tutto, a fuoco lento, in un pentolino
Nel frattempo, in una terrina di acqua fredda, mettete a bagno la gelatina.

Pronta la crema – ancora calda, ma a fuoco spento – inserite la gelatina ben strizzata e continuate a mescolare, sino a portarla a temperatura ambiente. Aggiungete il mascarpone e mescolate. Poi, fate riposare in frigo, per mezzora.

Trascorso il tempo, descrivete la crema sulla pasta. Avvolgete quest’ultima, tipo salame e conservatela in frigo, per almeno 4 ore. Una volta eliminata la pellicola, cospargetela di zucchero a velo.

Torta fredda al caffè

Cremosissima, vanta il pregio di non necessitare di cottura. Un plus ultra di piacere, da eseguire rapidi rapidi.

Ingredienti:

Per la base:

• 180 gr di biscotti Oreo
• 80 gr burro

Per la crema:

• 160 gr di yogurt 
• 180 gr di formaggio tipo Philadelphia
• 80 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di Nescafé solubile
• 3 fogli di colla di pesce
• 70 ml di caffè
• Cioccolato fondente fuso, per decorare

Preparazione:

Fate fondere il burro, in un tegamino. Quindi, frullate i biscotti, fino a ridurli in polvere e mescolateli al burro, tiepido. Disponete il preparato sul fondo di una tortiera da 24 cm e livellate, con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero, a riposare.

Nel frattempo, mettete e bagno i fogli di gelatina, in una ciotola con acqua tiepida e preparate il caffè. Dedicatevi, ora, alla crema. Versate, in una ciotola, il Philadelphia, lo zucchero a velo, lo yogurt e il caffè solubile. Mescolate il caffè espresso e i fogli di gelatina, ben strizzati, fino a scioglierli. Unite la gelatina ed il caffè alla crema e montate tutto, con le fruste alla massima velocità, per almeno 10 minuti.

Distribuite la crema sopra la base, livellate e fate riposare in frigorifero, per almeno 6-8 ore. Decorate, con cioccolato fuso.

Cheesecake al caffè

Goduriosa per il palato, aromatica, cremosa ed energetica, nella sua versione al caffè, si presta, anche, come adeguata fonte di carica, per affrontare la giornata.

Ingredienti per la base:

• 200 gr di biscotti tipo Oreo
• 100 gr burro

Ingredienti per il ripieno della cheesecake al caffè:

• 500 gr di mascarpone
• 200 ml di panna fresca per dolci, da montare
• 80 gr di zucchero semolato 
• 8 gr di colla di pesce 
• 2 tazzine di caffè 
• 1 cucchiaino di caffè solubile (facoltativo)

Per spolverare:

• 60-70 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione:

Frullate gli Oreo finemente ed aggiungete il burro fuso. Mescolate e trasferite in uno stampo a cerniera (diametro 24cm), ponendo alla base un foglio di carta forno. Schiacciate e riponete in frigo.

Mettete la gelatina in ammollo, in acqua fredda. In una ciotola, mescolate mascarpone, panna e zucchero. Strizzate la gelatina e scioglietela nel caffè, ancora caldo. Aggiungete il caffè al composto, poco alla volta, mescolando, nel frattempo, con l’aiuto di una frusta elettrica. Aggiungete, ora, la panna montata ed incorporatela, tramite l’utilizzo di una spatola.

Mettete, quindi, il composto nello stampo e mantenetelo compatto. Lasciate in frigo per 4 ore. Infine, decorate la torta con panna montata o, in alternativa, qualche chicco di caffè.

Torta Moka

Un biscotto – così potremmo definirlo – imbevuto di caffè, aromatizzato con sciroppo, ripieno di crema al burro e mandorle tostate. Un Paradiso, tradotto, sulla tavola.

Ingredienti:

• 1 pan di spagna
• 15 cl di sciroppo leggero
• 400 gr di crema al burro
• 3 cucchiaini di caffè solubile
• 1 cerchio in cartone per torte, usa e getta
• 50 gr di mandorle tostate

Preparazione:

Dividete il pan di spagna, in 3 parti. Imbibite il primo strato con lo sciroppo. Poi, cospargetelo con la crema al burro, in cui avrete fatto sciogliere il caffè solubile. Per lo strato centrale, utilizzate il livello superiore del pan di spagna. Imbibite, anche qui, con lo sciroppo e ricoprite, con la crema al burro. Passate al terzo strato. Ricopritene la superficie e i lati con la crema al burro, stendendola in modo uniforme. Lasciate raffreddare, in frigo.

Una volta pronta, rivestite una parte della superficie con le mandorle grigliate (o anche cioccolatini, o chicchi di caffè, o scagliette di cioccolato). Inserite la crema al burro in una sac à poche. Poi, completate la decorazione della torta.

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