Pasta alla cucunciata… dalle Eolie, con amore

Da Nord a Sud e ritorno… ogni nuova meta ci introduce in un viaggio unico tra le tavole degli Italiani. Abitudini che, spesso, derivano le proprie mosse dalla tradizione e da quei prodotti, che hanno eletto la cucina nostrana fiore all’occhiello, tra il buon mangiare di tutto il mondo.

Con la Pasta alla cucunciata approdiamo – dunque – nell’arcipelago delle Eolie ed esattamente sull’isola di Salina. E’ dalla terra prediletta dai registi – Massimo Troisi la volle come ambientazione per girare Il Postino; Nanni Moretti la scelse per alcune scene di Caro Diario – che riemergono le contaminazioni fra insegnamenti marinari e contadini. Piatti e ricette evocano i sapori salmastri della costa, intersecandoli con i colori e le fragranze, che parlano della terra e delle spezie in essa coltivate.

Eccoli, allora: tinta verde intensa e quella forma allungata, che tanto li rende manifestamente simili a cetrioli. I Cucunci non sono altro che il frutto del cappero. Un prodotto ‘pregiato’, che si sviluppa dalla fioritura della pianta, all’apice della sua maturazione. La polpa, carnosa e croccante, ne fa un alimento prelibato, nell’allestimento degli aperitivi, grazie anche al retrogusto, leggermente pungente. Nondimeno, esaltano i piatti a base di pesce e/o di carne. E perché non… una pasta?

Dunque, mano agli ingredienti: pomodorini, olive nere, peperoni, acciughe salate, melanzane, basilico e pecorino grattugiato… e l’oro – perdonate il gioco di parole – a dar vita ad un primo succulento e fresco, dalla personalità autentica.

LA RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di spaghetti

2 acciughe salate

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico

2 melanzane

2 peperoni

300 gr di pomodorini

olio EVO

sale q.b.

pepe q.b.

50 gr di olive nere snocciolate

40 gr di cucunci

pecorino grattugiato q.b.

ESECUZIONE

Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale, per circa un’ora.

Dopo aver sciacquato le acciughe e averle deliscate, frullatele insieme ai Cucunci, incorporando l’olio EVO, necessario per ottenere un pesto cremoso, che metterete da parte.

Grigliate leggermente i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle.

In una padella, mettete a rosolare l’aglio, sciacquate le melanzane e lasciatele soffriggere, per qualche minuto.

A questo punto, aggiungete i pomodorini e cuocete, per una decina di minuti.

Aggiungete i peperoni, le olive, qualche foglia di basilico e una parte del pesto e lasciate amalgamare. Assaggiate. Se occorre, aggiustate di sale e pepe.

Lessate gli spaghetti e fateli saltare assieme alla salsa. Impiattate, aggiungendo pesto e una spolverata di pecorino grattugiato. Quindi, servite.

Nb. Un ultimo consiglio: in sostituzione degli spaghetti saranno altrettanto gustosi i rigatoni o i fusilli

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