Risotto dello sciatore… ma è per tutti e per tutte le stagioni
Della serie risotti che passione, c’è una ricetta che particolarmente si presta al freddo invernale. Il mix perfetto di ingredienti, per far fronte alle calorie perse – magari – sulle piste innevate e ritemprarsi, con un primo saporito, cremoso, che si distingue per la duplice nota, croccante e decisa.
Mai sentito parlare del risotto dello sciatore?
LA RICETTA
Ingredienti:
- 300 gr di riso carnaroli
- ½cipolla
- q.b. di vino bianco
- q.b. di olio evo
- 40 gr di burro
- 100 gr di parmigiano
- 2 patate lesse
- 150 gr di speck
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- 1 lt di brodo vegetale
Preparazione:
Bollire le patate e frullarle. Tagliare lo speck a listarelle e rosolarlo in padella, fino a renderlo croccante.
In una casseruola, mettere un filo d’olio e mezza cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungere il riso, tostare per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco.
Portarlo a cottura, aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Verso fine cottura unire la crema di patate, un pizzico di sale. Quindi, amalgamare.
Una volta cotto, aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare, fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere, in ultimo, speck e, se si desidera, pinoli tostati.
Servire caldo.
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