A Marina di Camerota, tra mare e antichi sapori

Nel bel mezzo del Cilento, a Marina di Camerota, esiste un posto, che riporta i propri avventori dritti dritti ai dettami della tradizione. La Cantina del Marchese – questo il nome – si tinge delle sfumature e dei profumi dei pregiati vini locali, mentre a servire ci pensano i camerieri, con indosso quanto di più tipico.

Gli ingredienti, manco a dirlo, sono a Km 0. Del resto, provengono direttamente dall’azienda agricola del titolare e i piatti in tavola sono quelli che si conoscono da sempre e che riassumono il senso di un vivere semplice, legati ai gusti e ai sapori di una volta.

Si va dalle melanzane ripiene (le mulignane ‘mbuttunate) alle lagane e ceci, ai Cicci maritati, alla Ciaurella o Ciambotta, fino alla rinomatissima, almeno da queste parti, Maracucciata, a base di farina di grano e Maracuoccio e condita, comunemente, con sale, olio, cipolla, accompagnata – di prassi – con crostini di pane.

Il risultato è una sorta di polenta, preparata tutt’oggi nella Cavurara, proprio secondo i costumi di un tempo.

Non mancano, poi, i salumi, caratteristici del territorio, i formaggi, corpulenti, i sottoli e i sottaceti, senza tralasciare il pane, casereccio, come si impone da antica usanza.

MARACUCCIATA CON CICCI MARITATI

Ingredienti per il Mracuoccio:

• 250 gr di farina di grano e Maracuoccio
• 1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
• 1 cipolla
• peperoncino piccante
• crostini di pane
• sale q.b

Preparazione:

In una pentola, far bollire l’acqua con il sale, aggiungere lentamente la farina di Maracuoccio e il grano, mantenendo la fiamma bassa. Mescolare energicamente, per evitare che il tutto si attacchi alla pentola.

Far soffriggere, a parte, nell’olio di oliva, la cipolla, i crostini di pane e il peperoncino piccante. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, togliere la padella dal fuoco.

Quando la polenta di farina sarà cotta, aggiungere il composto rosolato in padella e mescolare, fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito.

Da servire ben calda, con un cucchiaio dell’olio lasciato in padella.

Ingredienti per i Cicci Maritati:

• Maracuocci
• fagioli cannellini
• fagioli borlotti
• ceci
• lenticchie
• grano
• granoturco
• olio extravergine di oliva
• passata di pomodoro
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sedano

Preparazione:

Dopo aver tenuto a bagno legumi e cereali in ciotole separate, per almeno 12 ore, cuocere il tutto per 4 ore, in una pentola con acqua salata.

Preparare, quindi, un soffritto di aglio, prezzemolo tritato, sedano e peperoncino ed aggiungere un po’ di  passata di pomodoro.

Far cuocere per qualche minuto. Poi, trasferire il soffritto nella pentola dei legumi, ultimare la cottura e servite in tavola, con una fetta di pane abbrustolito ed un filo di olio extravergine di oliva.

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