Cannelloni: quando la ‘sorte’ si propizia a tavola…

Cotechino e lenticchie, si sa, rappresentano l’archetipo di fine anno, ambasciatori, tra l’altro, di prosperità e fortuna. Ecco, allora che, al di là del Cenone, si può pensare di proporli durante il pranzo del Primo, assemblati in maniera inconsueta.

Ugualmente iconici, si vestono, dunque, da ripieno dei cannelloni… e tanti auguri!!!

LA RICETTA

INGREDIENTI:

• 1 cotechino
• 16-20 cannelloni secchi
• 1 litro di besciamella
• 150 gr di grana padano
• 250 gr di lenticchie
• 100 gr di lenticchie rosse decorticate
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 scalogno
• ½ carota
• ½ costa di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 150 gr ricotta vaccina
• 1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Innanzi tutto, mondate e tritate finemente le verdure. Fatele appassire in una casseruola, con poco olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Sciacquate bene le lenticchie di entrambi i tipi e aggiungetele in casseruola (le rosse, talvolta, chiedono un tempo di cottura più breve, rispetto alle altre). Coprite con 1 l di acqua e portate a bollore.

Abbassate la fiamma, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti o, comunque, fino a quando non saranno morbide. Eventualmente, aggiungete quanto basta di acqua (preferibilmente calda).

Nel frattempo, cuocete il cotechino a bagnomaria, seguendo le istruzioni sulla confezione. A cottura terminata, aprite la confezione, scolate il liquido in eccesso ed estraete il cotechino. Rimuovete il budello e tritatelo al coltello, grossolanamente.

Scolate le lenticchie e trasferitele nel boccale di un robot da cucina, insieme a 80 gr di grana padano e un generoso giro di olio. Frullate brevemente, in modo da ottenere un composto, ruvido e grossolano. Trasferitelo in una ciotola, insieme alla ricotta ben scolata, ad un mazzetto di prezzemolo finemente tritato e al cotechino. Amalgamate, con un cucchiaio in legno.

Cospargete una pirofila da forno con uno strato di besciamella. Riempite i cannelloni con il ripieno, utilizzando un cucchiaino, oppure una sacca da pasticciere usa e getta e disponeteli uno accanto all’altro, nella pirofila.

Ricopriteli con un corposo strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C, per 25-30 minuti, monitorando il livello di doratura.

Quando la superficie risulterà ben dorata sfornate i cannelloni alle lenticchie e cotechino e serviteli, ben caldi.

LEGGI ANCHE: Quel cotechino che non ti aspetti…

LEGGI ANCHE: Non fermiamoci a lenticchie e Cotechino…