Che crimine gettar via le bucce di banana

Convinti, anzi, arci convinti riguardo alle proprietà delle banane, ci siamo dimenticati di considerarne la buccia. O meglio, l’abbiamo sì valutata, ma solo in relazione ad una serie di motti e battute, legati proprio all’idea che questa parte del frutto andasse buttata.

Considerazioni sorpassate, evidentemente, dal momento che, oggi, la novità è che non solo la buccia è commestibile ma, addirittura, è più buona dell’interno.

Certo, va lavorata, nel senso che esige di esser sottoposta ad un trattamento preciso. Va sbollentata, essiccata e macinata in farina: l’ideale per ricavarne – ad esempio – torte e biscotti.

La vera sorpresa, tuttavia, è altrove. Nella constatazione, cioè, che sia ricca di minerali, sostanze nutritive e molte più fibre, magnesio, potassio e composti antiossidanti, rispetto al resto.

Utilizzarla in cucina rappresenta, inoltre, una mossa anti spreco. Il che, non guasta mai…

TORTA DI BUCCE DI BANANA

Ingredienti:

• bucce di 3 banane
• 200 gr di zucchero semolato
• 120 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 50 gr di fecola di patate
• 150 gr di farina 00
• 1 baccello di vaniglia
• 1 stecca di cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione:

Dopo averlo scaldato in un pentolino con la cannella, frullare il latte con le bucce di banana, tagliate a pezzi. In un altro recipiente, sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto soffice e schiumoso, per poi unire il burro fuso, le bucce frullate con il latte, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati e i tuorli, montati a neve.

Trasferire, quindi, il composto in una tortiera imburrata e procedere con la cottura, in forno, a 180 ° C, per 45 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare e il dolce è pronto. 

Attenzione, c’è posto anche per il salato

Nella versione aperitivo vanno marinate e fritte. Gli ingredienti sono pochi, la ricetta semplice ma d’effetto. Piacevole anche come antipasto.

Occorrono 2 banane, per 4 persone: le bucce devono essere tagliate a strisce, nel senso della lunghezza e poi lasciate a marinare, per almeno 20 minuti, in un mix di salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna, paprika, cumino, cannella e aglio tritato. Le quantità dipendono dai gusti personali.

Giunto a termine il procedimento, si friggono le bucce in olio caldo. Occorrono pochi minuti. Vanno tolte dal fuoco, nel momento in cui la superficie appare dorata. Da gustare da sole o assieme a fette di pane tostato.

Ancora qualche raccomandazione, prima di procedere…

Innanzi tutto, scegliete soltanto banane biologiche, per essere sicuri che le bucce non contengano pesticidi. Accertarsi che i frutti siano maturi al punto giusto, ma anche che le bucce non presentino macchie. Lavare con cura, eliminando il più possibile i filamenti bianchi interni, insieme alle estremità.

Per una riuscita di qualità, non trascurate nessun dettaglio.

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