Tra i sassi di Matera si nasconde pure qualcosa… di dolce

Strazzet… riuscite a pronunciarlo? Beh, se vi risulta difficile, allora potete sempre facilitarvi la vita e optare per: Strazzate o, se preferite, Strappate. Di fatto, si tratta di un dolce tipico della Lucania – biscotti, per la precisione, Materani – che, in origine, venivano preparati nel periodo natalizio, ma che oggi, adatti ad ogni stagione, si trovano soprattutto al crepuscolo dell’autunno e per tutto l’inverno.

Per di più, se ne reperiscono di varie tipologie. Si differenziano per consistenza, benché l’aspetto rimanga sempre piuttosto ruvido e, talvolta, anche per gusto. Preferibilmente al cacao o alla vaniglia. Ma c’è anche chi le vuole con l’aggiunta di caffè e scorza di limone.

A base di mandorle, abbisognano, in generale, di pochi ingredienti.

LE STRAZZATE

Ingredienti:

• 500 gr di farina per dolci
• 150 gr di cacao
• 2 uova
• cannella
• 500 gr di mandorle sgusciate
• bicarbonato
• chiodi di garofano

Preparazione:

Partire dalla farina, da inserire in una terrina, per poi aggiungere, man mano, il resto degli ingredienti, eccettuato il bicarbonato, da serbare per ultimo. Le mandorle, dolci, andranno cotte e ridotte in briciole, prima di prender parte all’impasto.

Nella medesima terrina, versare acqua tiepida. Quindi, amalgamare. Una volta solidificato il tutto, schiacciare la pasta, così da ricavare, nel momento in cui la si taglia, una serie di forme cilindriche.

Nel frattempo, accendere il forno a 180°/200°. Infornare, appena giunto a temperatura. Quindi, attendere che i biscotti che prendano forma. Occorreranno dai trenta ai quarantacinque minuti. Controllare, comunque, il forno di pertinenza.

LA RICETTA MATERANA

Ingredienti:

• 650 gr di mandorle
• 8 albumi d’uovo
• 1 cucchiaio di vaniglia in polvere
• 500 gr. di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa, riscaldare le mandorle in forno. Quindi, sgusciarle e tritarle in polvere. Una volta abbrustolite, unirle all’albume montato a neve, alla vaniglia e allo zucchero. Impastare il tutto.

Dopo di che, ricavare una serie di ciuffetti dell’ampiezza max di 7 cm, da inserire su una piastra, accertandosi che rimangano ben distanziati tra loro. Inserire in forno a 200° per circa 30/40 minuti. Prima di essere consumate, le Strazzate vanno lasciate raffreddare.

Ottime, se accompagnate da un sorso di Brandy o di vino bianco

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