Orata: consideriamola pure il pesce d’Aprile
Proprio come un Pesce d’Aprile, la ricetta che stiamo per presentarvi rappresenta un’insolita commistione di sapori. Qualcosa di impensabile, all’apparenza. Eppure, la sorpresa è tutta qui, negli accostamenti, azzardati ma vincenti, segno che, anche a tavola, osare è spesso, se non sempre, una mossa vincente.
Sconsacriamo, allora, l’abbinamento più conosciuto di tutti i tempi, che prevede l’utilizzo, insieme, di panna, tuorlo d’uovo, formaggio e pancetta. Facciamo un ulteriore forzatura e abbiniamolo… ad un’orata. Ecco, contro ogni plausibile previsione, che il pesce accoglie con favore una salsa saporita e ricca, che non snatura le caratteristiche della carne, bianca e delicata.
Un originale secondo piatto, in sostanza, da preparare per una cena con gli amici, adatta per far rimanere tutti di stucco…
FILETTI DI ORATA CON SALSA CARBONARA
INGREDIENTI
- 6 filetti di orata
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 2 fette di bacon affumicato
- 1 tuorlo
- 50 gr di panna fresca
- 1/2 cucchiaino di maizena
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Iniziate, sistemando i filetti di orata in un vassoio. Ricopriteli con una specie di panatura, ottenuta mescolando lo zucchero, con un cucchiaio di sale fino. Coprite con la pellicola e fate marinare, per 24 ore, in frigorifero. Trascorso il tempo, sciacquate i filetti; poi, cuoceteli, per 2 minuti, in acqua bollente.
Scolateli, quindi, con un mestolo forato. Trasferiteli in un piatto, tagliateli in pezzi più piccoli e conditeli, con un filo di olio extravergine di oliva.
In un pentolino, fate addensare il tuorlo con la panna, il formaggio e la maizena. Mescolate continuamente, facendo attenzione che non rapprenda. Regolate di sale e pepe. Alla fine, dovrà risultare una salsa fluida: nel caso fosse troppo densa, aggiustate con un goccio di acqua calda e mescolate energicamente, con un frustino.
Tagliate il bacon a pezzetti e abbrustolitelo, in una padella antiaderente. Scolatelo, con un mestolo forato, su carta assorbente. Sui piatti da portata, sistemate al centro 2-3 cucchiai di salsa carbonara e adagiate sopra i pezzi di orata. Completate con salsa carbonara, bacon croccante e una macinata di pepe.
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