… e se fossero neri?

Dopo tanto parlare sul modo di lavorarli, passiamo, ora, alla pratica. Vi suggeriamo un’idea che si scosta un tantino dalla classica, ma siamo sicuri che saprà ugualmente destare la vostra curiosità, facendovi venire voglia di mettervi alla prova…

Ravioli al nero di seppia

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 400 gr di farina 0
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 5 uova
• due pizzichi di sale,
• 20 gr di nero di seppia

Per il ripieno e la salsa:

• 800 gr di baccalà sotto sale,
• 1,5 lt di latte intero
• timo
• alloro
• sale
• pepe
• 50 gr di burro
• 1 scalogno

PREPARAZIONE:

Farcitura: mettete, per iniziare, il baccalà a dissalare, per 2 giorni, in acqua fredda, cambiandola un paio di volte la giorno.

Una volta dissalato, tagliatelo a pezzi mettetelo a cuocere in una padella, coperto dal latte, con alloro e timo. Quando il latte comincia a bollire, calcolate 30 minuti di cottura, circa. Spegnete, scolate il pesce e filtrate il latte. Spinate perfettamente il pesce. Ora, potete mantecarlo con 3 cucchiai di olio, pepe e un po’ di latte. Aggiungete il latte di cottura del pesce, filtrato poco alla volta, quanto basta per ottenere una sorta di crema omogenea ma compatta. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Ravioli: mettete le farine a fontana sulla spianatoia e rompetevi, al centro, le uova. Aggiungete il sale e il nero di seppia ed impastate, fino ad ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo. Una volta pronto, lasciate riposare l’impasto sotto un panno umido, per circa 40 minuti.

Utilizzando la macchina per stendere la pasta, create lunghe sfoglie sottili e disponetele su un piano infarinato. Ricavate una serie di rettangoli e disponetevi, al centro, un cucchiaino di farcia al baccalà. Ricoprite il tutto con un secondo foglio di pasta e sigillate bene la pasta, attorno il ripieno. Tagliate, quindi, i ravioli con un tagliapasta dentellato e riponeteli su vassoi infarinati, infarinando bene anche i ravioli stessi.

Salsa: tritate molto finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un pentolino insieme al burro, che deve fondere e divenire di color nocciola.

Una volta cotti, per circa 9-10 minuti, scolate bene i ravioli e adagiateli sui piatti da portata, versateci sopra la salsa al burro aromatizzato e serviteli caldi. Se gradite, potete spolverare ancora con un po’ di pepe.

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