Risotto della Regina: a Corte, era il più richiesto…
Perché si chiama così? Semplice, perché il piatto in questione è entrato, a tutti gli effetti, a far parte della lista, assai elitaria, delle pietanze preferite – appunto – dalla Regina. Una ricercatezza, amata dai residenti presso Buckingham Palace e Kensington Palace e dai loro prestigiosi ospiti e che ora, dopo ben tre decenni, si appresta a presentarsi sulle tavole di noi, comuni mortali. Merito, ben inteso, di Enrico Derflingher, cuoco che ha servito a Corte per tre anni e che ha fatto storia, proprio con il suo Risotto Queen Victoria.
Un preparato, a base di pregiati gamberi rossi e insaporito con le bollicine del Franciacorta, che ha saputo conquistare il palato di sua maestà Elisabetta, nel corso di una cena, rimasta indimenticabile. Adesso, secondo protocollo, il primo cuoco italiano dei Windsor può finalmente condividere le sue esperienze lavorative e metterci al corrente dei segreti che riguardano la sua preparazione. Un prodotto, ovvio, realizzato servendosi delle eccellenze nostrane: riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano DOP… senza tralasciare il tocco aromatico del Franciacorta.
Risotto della Regina
Ingredienti:
- Riso Carnaroli 350 g
- Gamberi 500 g rossi
- Spumante 1 bicchiere Franciacorta
- Cipolle rosse 0,5
- Fumetto di crostacei 1 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per mantecare
- Burro 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare)
- Spumante 0,5 bicchieri Franciacorta
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione:
Per prima cosa, realizzate un fumetto di crostacei, da tenere in caldo. Pulite i gamberi, eliminando la testa e il carapace ed eliminando il filo interno. In una casseruola, versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata, che farete stufare, a fuoco dolce.
Versate, quindi, il riso e lasciatelo tostare, finché i chicchi non saranno ben caldi. Sfumate con il Franciacorta, lasciate evaporare e portate a cottura il riso, aggiungendo il fumetto di crostacei caldo, un mestolo alla volta.
A metà cottura, unite due terzi dei gamberi tagliati a pezzetti e proseguite. A risotto pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro.
Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Infine, insaporite con le erbe aromatiche tritate e un giro d’olio.
Completate il risotto con mezzo bicchiere di Franciacorta. Servite nei piatti, guarnendo con i gamberi crudi tenuti da parte. Per un sapore ancora più intenso, scegliete di mantecare con burro di malga.
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