Budino sbagliato: dolce Stellato, dono ‘giusto’ di Chef Cracco per le Feste

Quale Festività è più dolce del Natale? E allora, per immergerci a dovere nel clima, proponiamo una ricetta, idonea a rispecchiare lo spirito di questi giorni.

Il Bubino di Natale dello Chef Carlo Cracco ci è sembrata, in effetti, la proposta più indicata per questi ultimi sprazzi di 2020. Un’idea di successo nata, come spesso accade, da un errore, ed interpretata a quattro mani, insieme al Pastry Chef Marco Pedron. Talmente versatile, da poter essere ulteriormente valorizzata, come suggerisce chi l’ha inventata, dall’aggiunta di Panettone.

Ridefinito Budino sbagliato, in virtù proprio dello’inesattezza da cui ha preso origine, rispecchia, forse, al meglio, le sorti di quest’anno un po’ sgembo che, per fortuna, si appresta a finire. Nella definizione che anche da quel che ci destabilizza, con maestria e passione, e soprattutto armati di buona volontà, si più trarre il meglio…

INGREDIENTI

PER IL BUDINO

• 130 g di zucchero di canna
• 6 g di colla di pesce
• 4 tuorli d’uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 300 ml di latte
• 250 ml di panna liquida
• 30 ml di acqua fredda
• frutti rossi q.b.

PREPARAZIONE

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un secondo pentolino, portare ad ebollizione il latte. insieme alla panna e alla vaniglia. Successivamente, mescolare un tuorlo d’uovo con lo zucchero, per poi aggiungerlo al latte e alla panna, proseguendo nella cottura.

Una volta che il composto abbia raggiungo gli 85 gradi, versarlo in uno stampo circolare e lasciato riposare, per tre o quattro ore.

Per arricchire il dolce, realizzato con qualche ora di anticipo, lo si può arredare con l’apposita salsa al caramello. Per realizzarla, serviranno:

• 210 grammi di zucchero
• ½ bacca di vaniglia
• 100 ml di acqua

Versare lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare. A parte, mettere a scaldare l’acqua con la bacca di vaniglia e, successivamente, versarla nello zucchero caramellato. Una volta mescolato il tutto, lasciate riposare. Poi servire insieme al budino.

LA VIDEO-RICETTA, CON I TRUCCHI DELLO CHEF

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