Pasta? Ogni segno zodiacale reclama la sua

In fatto di gusti, siamo tutti diversi e legati – liberi di crederci o no – pure al segno di appartenenza. Le Stelle, in sostanza, ci guidano persino nella selezione culinaria, indirizzandoci verso piatti più leggeri o complessi, a seconda, anche, della nostra personalità. Siete curiosi di saperne di più? Sentite un po’…

Penne all’arrabbiata: veraci come l’Ariete

Il carattere è forte; le scelte… pure. Soluzioni – spesso – radicali; tratto marcato, che si riscontra anche a tavola. Dunque… prese carta e penna?

Ingredienti – per 2 persone:

• 180 gr di pennette
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini
• prezzemolo
• olio di oliva

Preparazione:

Fate soffriggere, a fuoco alto, nell’olio, l’aglio, insieme al peperoncino (uno intero ed uno aperto). Appena sfrigola, unite la polpa di pomodoro. Lasciatela sul fuoco – ora medio – per 15 minuti e, qualche secondo prima di spegnerlo, unite il prezzemolo, tritato.

Una volta scolata la pasta, ripassatela nel condimento, a fuoco alto. Quindi, servite.

Una Lasagna, firmata Toro

Ancorato ai cibi ‘di sostanza‘ e indiscutibilmente goloso, difficilmente sarà capace di negarsi il piacere della tavola… specie se nelle declinazioni, più ricche e genuine.

Ingredienti: 

• 1 confezione di lasagne già pronte, fresche
• 100 gr di Parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro

Per il ragù:

• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 gr di pancetta
• 300 gr di pasta di salsiccia, sbriciolata
• 500 gr di carne bovina, macinata
• 700 gr di passata di pomodoro
• 2 bicchieri di latte
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Sale e pepe
• Olio d’oliva q.b.

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• Noce moscata, un pizzico
• Sale e pepe

Preparazione:

Per il ragù: mettete un filo d’olio in una pentola, capiente; fatelo scaldare ed aggiungete un soffritto di carota, sedano e cipolla. Lasciate rosolare le verdure e, dopo 5 minuti, aggiungete la pancetta. Quindi, la salsiccia sbriciolata e la carne di bovino. Fate tostare, per circa 5 minuti. Poi, versate il vino rosso, alzate la fiamma e lasciate che sfumi. Quando l’alcool sarà evaporato, unite il latte e la passata di pomodoro. Salate, pepate e mettete il coperchio. Regolate il fuoco, a media intensità. Quando il ragù comincerà a bollire, abbassate la fiamma, al minimo. Lasciate sobbollire, più o meno per 2 ore. Ora, dedicatevi alla preparazione della besciamella: scaldate il latte e tenetelo da parte.

In un pentolino, fate sciogliere il burro. Di seguito, unitelo, in una casseruola, alla farina, aiutandovi con una frusta. Mettete sul fuoco e unite il latte, a filo, senza smettere di mescolare. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Lasciate che la salsa bolla, a fuoco lento, per15 minuti. Una volta pronta, iniziate ad assemblare la lasagna. Imburrate la teglia da forno; stendete un primo strato di ragù, poi uno di pasta, uno di besciamella, una spolverata di Parmigiano grattugiato e così via. Terminate la lasagna con ragù e, in ultimo, ancora besciamella, Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete in forno a 180°, per una trentina di minuti. Se desiderate un risultato croccante, inserite la modalità grill, per gli ultimi 10 minuti. 

Cacio e pepe ed è subito Gemelli

C’è chi sostiene si tratti di un segno doppio. Ma siamo sicuri che rappresenti un difetto? Partendo dal presupposto appena enunciato, il piatto ideale potrebbe disegnarsi proprio con le sembianze di una cacio e pepe, duplice anima dal gusto complesso. Incontro/scontro, tutt’altro che noioso…

Ingredienti: 

• 180 gr di spaghetti (o bavette n.13)
• 100 gr di pecorino grattugiato
• Pepe q.b.
• olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti, normalmente, e scolateli, facendo attenzione a tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete un filo d’olio e il pecorino grattugiato e, con l’acqua, fate in modo che si formi una cremina.

Aggiungete pepe a piacimento e servite.

Tagliatelle ai funghi porcini: sapori di casa per il Cancro

Vediamo… i tratti denunciano sensibilità. Eppure, allo stesso tempo, il nucleo è tosto, vincolato – come nessuno – ai valori della famiglia. Il gusto delicato e avvolgente del primo qui al seguito, non può – pertanto – che esaltarne le caratteristiche.

Ingredienti – per 4 persone: 

• prezzemolo tritato
• 400 gr di tagliatelle
• 650 gr di funghi porcini surgelati
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo
• 1 spicchio di aglio tritato

Preparazione:

In una padella antiaderente, inserite l’olio e soffriggete l’aglio. Quindi, aggiungete i funghi e saltate, a fiamma vivace, per 6-7 minuti. Mescolate con un cucchiaio in legno e, appena i ‘nostri’ saranno morbidi, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo, a fine cottura.

In un contenitore, mettere 2 cucchiai di fughi e frullare con il mixer. Unire la salsa ottenuta al resto del condimento. Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela, a dovere.

Il Leone canta… ‘Surriento‘

Nobile per stirpe e facoltoso, per la sua indole ‘ricca’ ci vuole un piatto, con un cuore… altrettanto impavido. Uno scrigno di sugo, ad esempio, che racchiuda un filante tesoro.. di mozzarella.

Ingredienti – per 2 persone: 

• Gnocchi di patate (1 confezione da 500 gr)
• Mozzarella: 125 gr (1 mozzarella)
• Passata di pomodoro
• Basilico: 2-3 foglie
• Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua. Tagliate a cubetti la mozzarella. Una volta bollita l’acqua, cuocete gli gnocchi e, quando saranno pronti, scolate e aggiungete la passata di pomodoro.

Sarà il turno, a seguire, di parmigiano e mozzarella. Quindi, infornate per 20 minuti, a 180°.

Tortelli zucca e noci: rustici, come la Vergine

Perfezionista e… tanto, tanto ostico da soddisfare. Quando si pensa al mangiare, non si tratta di scacciare ‘solo’ la fame, bensì di mettere in pratica – al suo cospetto – una vera e propria arte, dalle mille e inaspettate virtù…

Ingredienti:

• 1 zucca dolcissima
• 4-5 manciate di noci
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• pan grattato q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
• 1 ciuffo di salvia
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• 1 rametto di timo

Per i ravioli:

• 300 gr di semola
• 125 ml di acqua tiepida
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliate la zucca a metà, senza sbucciarla e mettetela in una teglia, con poca acqua e un pizzico di sale. Una volta cotta, ricavatene la polpa con un cucchiaio. Pesatene 450 gr e schiacciatela con una forchetta. Lasciatela scolare; poi, aggiungete due manciate di noci ridotte in polvere, un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata e, eventualmente, pan grattato, affinché il composto risulti asciutto.

Preparate la sfoglia. Lavorate la semola, aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida, in cui avrete sciolto una presa di sale. Impastate, fino a ottenere una palla liscia, consistente e ben asciutta. Stendete con il matterello. Di seguito, ricavate una serie di strisce di pasta, larghe circa 15 cm. Su uno dei lati lunghi disponete palline di ripieno, distanti circa 4-5 cm l’una dall’altra. Inumidite i bordi con un pennellino intinto in acqua e ripiegate la sfoglia, coprendo il ripieno. Abbiate cura di far uscire l’aria; tagliate quadrati di pasta, di circa 15 cm per lato e distribuire il ripieno in mucchietti, al centro di ogni quadrato. Piegate a triangolo la pasta e chiudere, a mo’ di tortello.

Scaldate l’olio, a fuoco dolce, con uno spicchio di aglio e le erbe. Aggiungete la salsa di soia. Lessate i tortelli in acqua, leggermente salata, scolateli – con la schiumaiola – via via che vengono a galla e ripassateli in padella.

Aggiungete le restanti noci, tritate grossolanamente e decorate, con un ciuffo di erbe fresche.

Linguine in salsa arrabbiata, con broccoli e prosciutto croccante: con la Bilancia, non si scherza!

Il giusto equilibrio? Lo richiede l’accostamento dei sapori e lo pretende anche Lei, la Bilancia, segno, per antonomasia, di compostezza e giustizia. I medesimi elementi che ritroviamo in una portata… beh, classificatela voi stessi, dopo averla assaggiata.

Ingredienti – per 4 persone: 

• 1 vasetto di salsa all’arrabbiata
• 350 gr di linguine
• 300 gr di broccoli
• 8 fette di prosciutto crudo di Parma
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale
• Pepe alla griglia

Preparazione:

Fate rosolare il prosciutto crudo in una padella. Poi, tagliatelo a listarelle, appena croccante.

Tagliuzzate i broccoli, le teste e gli steli, in pezzi molto piccoli. Scottateli per 2 minuti, in una pentola piena d’acqua bollente. Scolateli. Tritare gli spicchi d’aglio e friggeteli, in olio d’oliva. Aggiungete i broccoli. Salate, pepate e lasciate arrostire, per 2 minuti.

Aggiungete la salsa e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando con attenzione. Aggiungete le linguine, cotte al dente, e mescolate con la salsa, delicatamente.

Impiattate, aggiungendo le lamelle di prosciutto crudo, preparate in precedenza.

Aglio, olio e peperoncino: impetuoso, come lo Scorpione

Irruento, energico, irascibile… come si infiamma Lui… eppure, ci piace, anzi, lo amiamo proprio così. Non ne cambieremmo, in sintesi, neppure un ingrediente, esattamente come la ricetta che segue.

Ingredienti – per 4 persone:

• spaghetti di grano duro tipo Senatore Cappelli: 320 gr
• Grana grattugiato: 40 gr
• spicchi di aglio 
• prezzemolo
• basilico
• maggiorana
• peperoncino fresco, piccante
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione:

Tritate finemente uno spicchio di aglio e un peperoncino. Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata.

Rosolate, quindi, in una grande padella, il trito di aglio, con 3 cucchiai di olio. Quando sarà ben dorato, aggiungete un cucchiaio di pangrattato, diluito con due cucchiai dell’acqua di cottura e il peperoncino. Se gradite, aggiungete qualche pomodoro ciliegino, insieme al battuto di prezzemolo fresco. 

Quando la pasta è cotta, versatela in padella, con ulteriore olio e acqua di cottura, per legare. Servite bollente, con un filo d’olio, magari piccante.

Una carezza per il Sagittario: Risotto allo zafferano

Talmente sensibile allo stile, alla ricercatezza e così saturo di vita, non potrà che arrendersi, di fronte ad un piatto iconico della tradizione nostrana. Rielaborato in milioni di maniere, rimane, nella versione più semplice, un classico, indiscutibilmente buono.

Ingredienti – per 4 persone: 

• Burro: 125 gr
• Vino Bianco: 1 bicchiere
• Brodo: 1 litro
• Cipolle: 1
• Grana Padano grattugiato: 150 gr
• Zafferano: 1 bustina
• Riso arborio: 350 gr

Preparazione:

Per cominciare, tritate finemente la cipolla e aggiungetela, in un secondo tempo, ad 80 gr di burro, fatto sciogliere in una casseruola. Lasciatela imbiondire. Unite il riso e fatelo tostare. Di seguito, alzate la fiamma e bagnate, prima con il vino, finché non sarà evaporato; poi, con 2 mestoli di brodo bollente. Mescolate in continuazione e, quando quest’ultimo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Operazione, che andrà ripetuta, fino alla completa cottura.

Negli ultimi 5 minuti, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso, facendolo amalgamare con dovizia.

Una volta cotto il riso, verrà tolto dal fuoco e mantecato, con il grana grattugiato e con il resto del burro. Prima di servire, si consiglia di lasciare riposare il risotto allo zafferano per qualche istante, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.

Per il Capricorno, spaghetti al pomodoro e gamberetti

Il capricorno è un segno coscienzioso, che non ama né sbilanciarsi, né slanci improvvisi. Perciò, una ricetta sana e nutriente come questa, oltre che golosissima, troverà il suo forte apprezzamento.

Ingredienti – per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 6 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio di aglio
• 30 gr di gamberetti
• 150 ml di vino bianco
• Prezzemolo tritato q.b.
• 400 gr di pomodorini pachino
• 5 cucchiai circa di passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i gamberetti, eliminando la testa, il filo interno, nero ed il carapace. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Dedicatevi, quindi, a preparare il sugo: mettete l’olio d’oliva e l’aglio in un una padella e, una volta caldo, tuffatevi il pesce. Fate cuocere per 2 minuti, sfumate con il vino e fate evaporare. 

Togliete i gamberetti dal fuoco e metteteli da parte. In padella, posizionate, ora, i pomodorini e la passata e fate cuocere, per 2 minuti, a fuoco vivo. A questo punto, rimettete in padella i gamberetti. Unite il prezzemolo, tritato; sale e pepe, quanto basta.

Fate cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua salata, bollente e, quando saranno quasi cotti scolateli. Saltate la pasta nella padella, con il sugo ed 1 cucchiaio di acqua di cottura. Servite, subito.

Quell’Acquario… votato agli anni ’80: Tagliatelle panna e salmone

Adora muoversi nel suo elemento. Dunque, ritrovarlo alle prese con pietanze a base di pesce non desta certo stupore. E, poi, è un romanticone, sempre un po’ nostalgico. Quindi…

Ingredienti – per 3 persone:

• 300 gr di tagliatelle
• 300 gr di salmone affumicato
• 100 gr di panna al salmone
• 1/3 di cipolla rossa
• Sale, olio, pepe nero
• Prezzemolo

Preparazione:

Tagliate la cipolla, sottile e fatela rosolare in padella, con olio d’oliva. Tagliate a pezzettini il salmone e fate dorare – anch’esso – in padella, insieme alla cipolla. Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Aggiungete la panna e il pepe nero in padella e lasciate che il tutto addensi, per qualche minuto. Nel frattempo, cuocete la pasta. Scolatela e mantecatela in padella.

Impiattare e aggiungere il prezzemolo fresco, tagliato finemente.

Spaghetti allo scoglio: cosa, altrimenti, per i Pesci?

Anche i Pesci sono persone che ameranno i piatti di…pesce! Queste persone amano la semplicità, la versatilità e la fantasia in generale. Va da sé che questa buonissima ricetta sarà quella giusta per loro.

Ingredienti – per 3 persone:

• 250 gr di spaghetti
• 3 calamari
• 30 gamberetti
• 1 conf di vongole
• Aglio, prezzemolo, peperoncino
• Olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Pomodori ciliegino 1 conf.

Preparazione:

Per prima cosa, pulite le vongole e lasciatele aprire, colando e tenendo da parte la loro acqua. 

In un padella, capiente a dai bordi alti, fate soffriggere alio e prezzemolo. Aggiungete 1 presa di peperoncino tritato, i calamari tagliati in piccoli pezzi e lasciate cuocere, per una decina di minuti. Aggiungete i gamberi, le vongole e sfumate, con il vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini – tagliati a metà – e fate cuocere, per circa 15 minuti. Nel frattempo, in un tegame con acqua salata, fate cuocere gli spaghetti e scolateli, ancora al dente.

Terminate, saltandoli in padella. Impiattate e servite.

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