Quella pasta che a Teggiano si prepara la domenica delle Palme
Trofie, parmatieddi o, altrimenti, qualsiasi altro tipo di pasta, corta o all’uovo, per la ricetta della pasta alla teggianese. Un primo piatto, quest’ultimo, tipico campano, della zona di Teggiano, in provincia di Salerno, preparato prevalentemente in occasione della domenica delle Palme.
Gli ingredienti, manco a dirlo, sono quelli della tradizione: ragù di carne macinata e ricotta. Un primo, semplice ma saporito, capace di accontentare anche i palati più golosi. Il segreto per la riuscita? Sfumare il sughetto con un bicchiere di buon vino rosso e saper attendere, con pazienza, il giusto tempo…
Trofie alla teggianese
Ingredienti:
- 450 gr di trofie fresche
- 2 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 500 gr di carne macinata
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 100 gr di Ricotta salata
- Sale, pepe e olio evo q.b.
Preparazione:
Iniziate col ragù. Preparate un soffritto di olio evo e cipolla sminuzzata. Una volta dorata, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per bene, fino a cottura. A metà lavoro, versate un buon vino rosso per far sfumare e poi la passata di pomodoro. Condite con sale e pepe e fate cuocere il ragù, per cica 3-4 ore, girando di tanto in tanto.
Quando il ragù sarà pronto, fate cuocere le trofie e, una volta cotte, scolatele. Versatele, poi, in un’ampia ciotola, in modo da farle amalgamare col sugo caldo e la ricotta.
A questo punto, impiattate e, prima di servire, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato e una foglia di basilico. Buon appetito!
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