Torta Putana. Ma giuriamo, non è come sembra…
A ciascun posto la sua tradizione. E, con essa, in allegato, le abitudini e i costumi che più la caratterizzano. Specialmente in fatto di Tavola dove, per tale, si intendano i piatti vincolanti del luogo, quelli che, al meglio, ne descrivono la storia, la cultura, l’evoluzione.
Dunque, trasferiamoci in Veneto e addentriamoci nei segreti di una ricetta il cui nome, almeno in un primo momento, lascia un tantino in imbarazzo.
Ebbene, la Torta Putana, gli intenditori lo sanno, recupera la propria identità, secondo alcuni, dalla libertina presenza degli ingredienti. Stando ad altri, l’attributo prenderebbe le mosse dalla destinazione. Verrebbe preparata, in pratica, per i putei. Derivazioni, a ben guardare, entrambi ‘innocenti’, diversamente dalla malizia suscitata nei primi istanti.
Di fatto, abbiamo a che fare con un dolce casareccio, Pop, potremmo definirlo, estremamente soffice e goloso.
LA RICETTA
INGREDIENTI:
- 150 gr di pane raffermo
- 100 gr di farina
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 2 cucchiai di liquore (grappa, rum o vino dolce)
- 80 ml di latte
- 80 gr di burro
- 50 uvetta
- 100 gr di pinoli
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- 1 mela (facoltativa)
PREPARAZIONE:
Lasciate in ammollo una notte intera il pane raffermo nel latte, in modo da renderlo morbido e pronto per l’uso. Una sorta di poltiglia.
Ammollate, quindi, l’uva passa nell’acqua calda e tostate i pinoli, in un tegame.
Dipresso, montate le uova assieme allo zucchero, alla scorza di limone e arancia, ottenendo una spuma soffice. Aggiungete il mix di pane e mescolate.
A questo punto, fondete il burro a bagnomaria, portatelo a temperatura ambiente e aggiungetelo al composto. Infine, unite farina setacciata e uva passa ammollata.
A libera interpretazione, si può aggiungere una mela a cubetti. Amalgamate poi il tutto e versatelo in una teglia di una ventina di centimetri di diametro, imburrata o coperta di carta forno. Ricoprite la superficie con i pinoli tostati.
Scaldate , quindi, il forno a 180° e lasciatela cuocere per 45-50 minuti.
A cottura terminata, estraete la torta e fatela riposare, per almeno 30 minuti.
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