Alici: così ‘mbuttunate’ sono tutta una sorpresa…
Semplici, sono semplici. Eppure…e quell’eppure si riempie di sapore. La ricetta sembra tagliata apposta per i golosi, ma nemmeno i più reticenti sanno resistere. Economico nella spesa, garantisce successo in tavola, al di là della stagione. Il prodotto in questione, difatti, è reperibile in commercio, in ogni momento dell’anno.
Dunque, perché non farne un secondo prelibato, capace di far sposare, insieme, i sapori del mare e della terra?
Le alici ripiene o ‘mbuttunate, come vengono chiamate in quel di Napoli, rappresentano, del resto, una pietanza in cui le protagoniste – le alici, appunto – si accompagnano ad una farcitura di provola, ricoperte – a seguire – da una croccante panatura. Tipiche della Costiera Amalfitana – in particolare di Cetara – rappresentano un piatto d’impatto, non meno che leggero e genuino.
Per prepararle occorre poco tempo. Qualche passaggio e il resto è solo gusto…
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di alici
- 1 ciuffo di basilico
- 1 l di acqua minerale gassata ghiacciata
- 150 gr di provola
- 500 gr di pangrattato
- 1 limone
- sale
- pepe
Per la pastella:
- 200 ml di acqua
- 200 gr di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli
Per friggere:
- 1 l di olio di semi di arachidi
Procedimento:
Pulite, decapitate, eviscerate e deliscate le alici, lavandole, infine, con acqua minerale, fredda. Asciugatele con uno straccio da cucina, tamponandole leggermente.
Tagliate a listarelle la provola e sfogliate il basilico. Su un tavolo da lavoro, pulito, stendete le alici, con la parte della pelle poggiata sul banco. Poi, conditele con sale e pepe e, su di ognuna, adagiate una foglia di basilico e una fettina di provola. Spolverate, quindi, con una grattugiata di buccia di limone.
Unite le alici, a due a due, lasciando la pelle sui lati esterni. Pressatele leggermente e sistematele nel freezer, per 20 minuti. Operazione, quest’ultima, che contribuirà alla tenuta della panatura.
Di seguito, in una ciotola, mescolate acqua, farina, sale e tuorli e amalgamateli con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea. Immergeteci il pesce e passatelo nel pangrattato, prima di friggere in olio preriscaldato a 160°, fino a doratura. Scolatelo dall’olio, salatelo e pepate a piacere, prima di servire.
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