Ma che fico… questo risotto

Un ricetta evidentemente semplice, la cui buona riuscita dipende, soprattutto, dalla varietà e dal sapore dei fichi scelti. Bianchi o neri, a buccia rossa o verde, settembrini, callara o dattero, le qualità, presso le coltivazioni della Penisola, sono moltissime e, ognuna, ricca di nutritivi. Caratterizzata, per di più, da differenti gusti e consistenze. 

Per l’occasione, si è scelto di adoperare fichi freschi. Esiste, tuttavia, la variante a base di fichi secchi, spesso abbinati alle noci. Una preparazione per lo più invernale, fatta, secondo tradizione, utilizzando gli avanzi dei pranzi delle Feste. Da integrare, stando alla fantasia e al piacere personale, con ingredienti dal sapore intenso, come gorgonzola o burrata. Un modo, per personalizzare ulteriormente il primo piatto in questione.

Per la realizzazione, è necessario preparare, in anticipo, un brodo vegetale, per il quale vanno calcolate almeno 2 ore di tempo.

Un piatto sano, oltre che saporito, adatto, nelle sue diverse riletture, un po’ a tutte le stagioni. Si consiglia, tuttavia, di usufruirne nel periodo in cui i fichi sono disponibili, per meglio goderne le peculiarità.

RISOTTO AI FICHI

INGREDIENTI:

• 14 fichi neri e maturi
• 320 gr di riso Arborio
• 10 gr di cipolla bianca
• 50 ml di vino bianco
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale

PREPARAZIONE:

Preparate, innanzi tutto, il soffritto. Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatela nel burro e olio, in una casseruola. Una volta appassita, aggiungete il riso e fate tostare, per qualche minuto. Versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Tagliate i fichi in quattro parti e aggiungetene la metà nel riso. Unite, quindi, un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura, versandolo poco alla volta. A circa metà cottura, unite al risotto i fichi restanti.

Mantecate con 10 grammi di burro, aggiustate di sale, se necessario, e servite il vostro risotto ai fichi, guarnendo ogni piatto con un fico aperto a fiore o tagliato a fettine.

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